HACCP, bir gıda ürününün farklı üretim/proses aşamalarında meydana gelebilecek tehlikelerin belirlenmesine ve analiz edilmesine, bu tehlikelerin önlenmesi için gerekli faaliyetlerin belirlenmesine ve bu faaliyetlerin etkili bir şekilde uygulamaya konulduğunu takip etmeye yarayan bir sistemdir.
İnsan sağlığına yönelik risk faktörleri, gıdanın kimyasal, mikrobiyolojik ya da fiziksek etkileşime maruz kalması sonucunda ortaya çıkar. HACCP Sistemi'nin amacı, tüketici sağlığını riske sokabilecek bu kritik noktaları kontrol altına almaktır.

HACCP Sistemi; kötü depolama koşulları, uygun olmayan malzeme alımı ve hijyenik olmayan üretim koşullarına engel olarak, üreticinin müşterilerine sağlıklı ürünler sunmasını sağlar; imha, tekrar işleme ve ürün geri çağırmaları ortadan kaldırır.

Gıda maddeleri üretimi, dağıtımı yapan ve gıda ambalajı üreten kuruluşlar tarafından HACCP Sistemi'nin uygulanması, tüketicilerin aldıkları ürünlerin sağlıklı ve güvenli olduklarından emin olmalarını sağlar.

HACCP Avantajları:

• Maliyetleri azaltır, karlılığı arttırır.
• Gıda Güvenliğini sağlamak için etkin yöntemdir.
• Takım çalışması, personelin bilinçlenmesi ve katılımı sağlar
• Düzeltici yerine önleyici metodlar kullanımı ürün kayıplarını engeller
• Müşteri güveninin ve memnuniyetinin sağlar
• Proseslerin kritik aşamalarını değerlendirme imkanı verdiği için güvenli olmayan ürün üretebilme riskini azaltır
• Problemleri tespit etmek ve çözmek için sistematik bir yaklaşımdır .
• Ürünün pazarlama gücünü arttırır